酒泉糊锅

酒泉最具代表性的小吃应该就是“糊锅”了，2016年央视《远方的家》第124期长城内外摄制组介绍给全世界观众的酒泉唯一的本土美食，就是糊锅。

酒泉糊锅发源于晚清至民国初期，最早是牧民家冬季做的一种家常便饭。经开发改良，作为一种地方小吃，已流传有一百多年的历史了。糊锅，早、中、晚餐均可食，一般以早餐为主，是酒泉男女老少人人喜欢的小吃。

卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，在鸡汤内加入蚕豆粉汁，调制成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中，一道美味的糊锅就完成了。酒泉糊锅的特点是味道鲜香，突出姜与胡椒的辣味。

一碗正宗的酒泉糊锅呈现出六个显明的特点：糊、香、辣、软、脆、滑。

糊，主要指整体的形状，糊锅的汤是由鸡汤兑入一定的水，再放入盐、胡椒粉、姜粉等各种调料，再用淀粉勾芡成糊状，比糊辣汤的汤要略稠一些。碗里的食材吃完后，只留一碗底愈来愈清的芡汤，喝两小口刚刚好。

香、辣，主要指味道，糊锅是闻起来香，吃起来辣，香味源于长时间熬煮的鸡汤和丝丝入味的鸡肉。辣味是由胡椒粉、姜粉贡献的。

软、脆、滑，主要是指粉皮、麻花、面筋三种主要食材入口感。沾满芡汁的粉皮滑爽，不经嚼，就入肚了。汤汁浸进面筋无数蜂窝状的小孔，面筋立马松软起来，稍微一嚼，立马散架，软酥可口。唯有沾满芡汁的麻花，依然保持着原有的脆脆的风骨，越嚼越香越有味。