鲜美蒸排骨 清淡健康不油腻

　　　荷香糯米排骨包

　　　原料：猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头。

　　做法：

　　1.排骨泡2-3个小时，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200克，提前泡个大半天。

　　2.姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

　　3.泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。

　　4.荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15分钟，再转成小火蒸2个小时即可。

　　小米蒸排骨

　　原料：肋排一斤、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒。

　　做法：

　　1.小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

　　2.焯过水后的肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。

　　3.取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。

　　三鲜蒸排骨

　　原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙。

　　做法：

　　1.排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。

　　2.冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

　　3.将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。

　　4.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

　　梅干菜蒸排骨

　　原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖。

　　做法：

　　1.排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。

　　2.锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

　　3.倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

　　4.码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。

　　豉汁蒸排骨

　　原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油。

　　做法：

　　1.排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟；豆豉剁碎。

　　2.锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

　　3.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟。

　　4.南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

　　5.放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。

　　粽香蚝油蒸排骨

　　原料：肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝。

　　做法：

　　1.肋排洗净沥干水份，用1小勺料酒、1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

　　2.充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定，锅大火蒸20分钟即可。

　　普洱蒸排骨

　　原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉。

　　做法：

　　1.排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。

　　2.普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。

　　3.焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。

　　4.再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。