合汁是酒泉制作独特的混合型粉汤，以羊肉汤为主，加入猪肉汤和鸡肉汤混合配制，再加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉片，若加海鲜，其味更佳。酒泉合汁尤以敦煌的羊肉粉汤最为著名，“合汁”不是单一的羊肉汤，而是品种多样，食材丰富，其以羊肉为主料，又将肉丸子、肉夹沙、木耳、粉条、豆腐等烩制在一起，色、香、味倶全，汤鲜肉嫩，味美可口，营养丰富。

锁阳油饼，又叫锁阳烫面油饼，是酒泉地区特有的地方小吃，采用纯天然绿色原料锁阳粉、小麦粉为主要食材，经过多道工序精制而成。锁阳油饼色泽呈咖啡色，吃起来清香甜爽，松软可口，味道独特，令人回味悠长。锁阳是一种十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍贵的中药材，用锁阳做的烫面油饼是招待贵客的特色美食，深受游客喜爱。

金塔蒸粉是酒泉一种独特的风味小吃。大家一听这个名字是不是都觉得它的主料是粉，其实不然，其实它的主料是饼。   其制作方法简单易学。加工时将原料蒸熟捏碎，加入小麦面粉，揉成面团，擀成饼，放入笼内蒸熟，取出晾凉后切成细条，根据食用者口味和蒸粉品种加入佐料即可食用，吃蒸粉时食用者可根据自己的嗜好调味。 金塔蒸粉品种多、花样新，有淀粉蒸粉、洋芋蒸粉、红萝卜蒸粉、南瓜蒸粉、黄米蒸粉：榛子蒸粉、玉米蒸粉...

泡儿油糕，作为敦煌民间十大小吃之一，它有着独特的手工艺，其口感酥脆甜美，入口爽，在民间成为老少皆宜的餐前饭后必不可少的甜点。   泡儿油糕是从唐代“见风俏”演变而来，最初只流行在宫廷、宫邸宴席上。因其色泽黄亮，表面蓬松如纱，表面有一完整的拱形小泡，故而得名。制作时用大油和水烫面。在整个烫面、揉面、包馅、烤制过程中，要求油、水、面的比例恰当合适，油温适宜，火候恰当，这样才能形成表皮蓬松，有着酥...

油爆驼峰是酒泉人民十分喜欢的一道美味，它的营养价值非常丰富。相传晋朝安隆年间，西凉王李暠离敦煌居酒泉时，酒泉厨师为李暠烹制了一味佳肴——油爆驼峰，距今已1500 多年的历史。   如今，经过各地名师巧手不断改进提高，油爆驼峰的烹制手法更为精细，刀工也更加讲究，此菜注重火候，油温适度，色泽银红旺油包汁，滋味鲜美是去酒泉不可错过的一道特色美食。

在沙漠边缘的敦煌城流行着这样一句话：“天上龙肉，地下驴肉“，可见在这里最好的吃的莫过于驴肉了，而驴肉黄面就是敦煌一道特色名小吃。 敦煌的莫高窟壁画上就详细记录着制作黄面的过程，足见其悠久的历史。黄面的制作过程比较复杂，它主要是由小麦粉加上沙漠的碱性植物加工而成的，最后将面在水里煮出来然后加上驴肉配菜，面条嚼起来十分的劲道，再配上一口驴肉，别提有多满足了。驴肉黄面的浇头多采用香菇沫、驴肉丁和小...