来兰州除了牛肉面,还得吃一下它

发表时间:2020-07-03 10:56作者:飞鸟行走

“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”。这是兰州人民对当地特色小吃甜胚子的形容。兰州人都吃过甜胚子,而且会眉飞色舞地说给外地的朋友,常常听者是一脸的迷茫。在兰州,当你喝一碗甜胚子后,代表着夏天已经迎面走来了。

一、关于甜胚子

甜胚子是西北地区的汉族特色小吃之一,主要材料有燕麦、酒曲等,甜胚子最早属于清明节,端午节节日食品,而现在已经发展成为一年四季都受欢迎的绝美小吃。

甜胚子具有醇香、清凉、甘甜的特点。食用时会散发出阵阵的酒香。夏天食用可以清心提神,去除疲倦,冬天食用则可以壮身暖胃。

兰州的夏天不同于其他的城市,它是一丝伴着微风飘来的热意,它不会像南方夏天那般黏腻闷热。兰州的夏天是最直接的炙热感,阳光会在裸露的地方豪爽的跟你打招呼,也会透过摇曳的树枝调皮的走进你的视线,太阳刚晒出来晶莹剔透的汗珠,清风就瞬间吹干衬衣上的汗湿。树木花草也比春天更有生命力,它们在阳光里闪烁起舞,在微风里纵情歌唱,把大片的荫凉留给避暑的人们。

天黑得晚了,温度也变得舒适起来,人们从容了很多,换上轻薄凉快的夏装,逐渐从各大饭馆餐厅,移步到美食街或者街边摊儿,正式进入小吃主场时间。口干舌燥或者食欲不振的时候,甜胚子就是最好的下午茶、营养餐。

大街小巷的小吃摊上,一般都用大盆盛放着,盖上干净雪白的纱布,散发着淡淡的甜酒味。人们一落座,卖家就麻利地端起小瓷碗,揭开白纱布,舀上一勺子干甜胚子,提起茶壶,兑入凉白开,再撒上白沙糖,不到半分钟就端放在食客面前。夏天热透的时候,立马可以吃的甜胚子,简直不要太贴心。

二、制作与食用

甜胚子的食材学名叫做裸粒类型燕麦,又名筱麦。制作原理跟醪糟相似,也就是南方人所说的酒酿。制作方法也很简单,精心选好没有杂质的燕麦,蒸熟后加酒曲酿制便大功告成。

制作甜胚子首先需要选取优质的北方燕麦5000克,洗净后浸泡2小时,然后放入蒸笼,大火蒸1小时左右,接着再取出蒸好的燕麦,晾温至35度左右,再加少许温开水,酒曲5克左右,拌匀装入干净的瓷坛中,加盖再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可。要注意制作的过程中,器具等一定要干净,否则发霉变质不能食用。

食用的时候,先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里,然后用凉开水一冲,用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀,水就变成了白色的浆汁,这时候水喝起来酸酸甜甜的,麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的,很好吃。也有人吃甜胚时,会加点糖,还有些人直接干吃,尤其夏天,在冰箱冷藏过的甜胚子吃起来绝对爽口,是兰州特有的解暑神器。

一碗碗下肚,口感酸甜冰爽,暑气顿时消散。更值得一说的是,甜胚子还是最早“无限续杯”想法的代表者,喝完一碗,碗底的甜胚子仍然保有浓郁的香甜,还可以再兑几次凉白开,每一碗都有可以咀嚼的甜胚子,直到把它们完全的吃完喝净。

在兰州生活的那段时间,只要到了夏天放学时间,总能看见学生们骑上单车三五成群的去到各自熟悉的小摊,一人一块钱要一碗甜胚子,一碗接一碗的兑水,尽情解渴,叽叽喳喳,笑笑闹闹,喝到老板都想把水壶藏起来。甜胚子里面毕竟还是有酒曲的成分,有些孩子会把脸喝得红扑扑,在同学们的哄笑中自己也笑得前仰后合,很是快乐。

三、甜胚子奶茶

甜胚子奶茶是将西特产甜胚子与常见的茶饮结合在一起的饮品,它是兰州人关于家乡的记忆,是外来人对兰州的留恋。对于它的味道,有人说甜胚子奶茶就像小苹果,第一次,这个东西是什么?第二次,这也能叫做奶茶?第三次,你是我离不开的甜胚子奶茶。它给人的感觉总是回味无穷的。

在兰州有一家叫做“放哈”的奶茶店十分受欢迎,尤其是他家的甜胚子奶茶更是畅销。人们习惯把老板称为“耿哥”,“放哈”是兰州方言的发音,意思即是放下。这家店是他经历了失败与挫折以后重新开始的征途,最后他成功了。耿哥的所有经历,最终都成了好故事,感染和鼓励了很多的人。记得去鼓励陷入困境的朋友时,一定要提上一杯甜胚子奶茶;陪朋友排解愤懑烦闷的时候,一定喝一杯甜胚子;面对失去的时候,都会给自己买一杯放哈……

一杯甜胚子,把整个兰州装在了里面,陪你消磨时光,陪你放下过去,陪你爱上一座城市。


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