定西物语上篇 | 走近荣枯几度的陇中

九州大地之上，甘肃于先秦就已生起，旧称为“雍凉之地”。 雍凉之扼要中脊，是为定西，通称“陇中”。战国就于狄道置了这陇西郡，是定西历经汉羌藩杂居之始，直到这民族融合的过程伴随到宋元时期，才稍安然。距今已然2200年有余。

誓扫匈奴不顾身，五千貂锦丧胡尘。

可怜无定河边骨，犹是春闺梦里人！

在古代还是“丝绸之路”上的重镇，新欧亚大陆桥的必经之地，这雍凉之地的“咽喉”，又离市区不远，交通甚便。且得看我这孤陋寡闻吧，来定西之前，其实并不知道北方有这么一个地方，南方人嘛，大多停留在“北方是很远的远方”，而大西北，那肯定是“苦瘠甲天下”了吧？黄沙漫天，是不是？殊不知，依着定西这文化底蕴，看似简陋，实则深沉到无可比拟啊，外朴内化，早到石器时代的马家窑文化、齐家文化，再到青铜时代的辛店文化、寺洼文化，众多可数家珍的史实证明这乃是人类繁衍生息的重要摇篮之一，众史如珍，也就生出此生真是难得来此，悟及幸之，未失之交臂。

定西的历史可要比清明上河图不知道能长个几幅画卷。西起临洮绵延300公里的战国秦长城遗址，陇西原邑西河滩大禹治水遗址，海内外李氏寻根敬祖的“李氏堂”和通渭温泉，汉代新莽权衡、唐明皇御笔“哥舒翰记功碑”、元代墓葬群、明代的铜钟，还有渭水源头鸟鼠山的西周文化遗址，建于宋代的威远楼、修于明朝洪武年间的灞陵桥、元代陇右王汪世显家族墓地…太多了，太多了！

夏末秋初，行至定西一带。虽阔别近两月，我还是能清晰记得那时的定西，清风里已带着半丝凉意。植物依然翠绿,只是有些叶子多了一圈黄边。

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渭洮山水

叠嶂的山峦，重重的丘陵，蜿蜒无尽的洮河，逶迤南下的渭河，一清一浊，清水浊水同流一，互不相融，《诗经·邶风·谷风》：“泾以渭浊，湜湜其沚”。这里的渭河和洮河就是“泾渭分明”一词的源头出处了。汤汤泾渭河犹如两条玉带,将秦陇大地紧紧连为一体。这其中的泾渭文明也被掩护在此。有名满天下的漳县贵清山、遮阳山，渭源莲峰山、太白山，享誉陇上的临洮岳麓山、岷县二郎山、陇西仁寿山、通渭鹿鹿山等等。秀隽的山峰顶上，浮层飘渺的雾霭，恍若梦境，如临天庭。

洮河。这片流域是人类文明的起源之地，彩陶为证，5000年前就有人类在此繁衍生存，他们创造灿烂辉煌的马家窑文明、寺洼文明等。彩陶的形制和图案透露了人类初期与自然的和谐以及向自然索取的生活状态。洮河蜿蜒迤逦，俊秀的山崖时而陡峭凌空，时而缓和平坦，绵延不绝。

陇西：“天下药仓”

陇西，隶属定西的县城其一。陪行同人特意告诉我陇西城里到处都是“中药”味，起先我还没怎么听懂，想着陇西人民都爱喝药吗…原来这里是盛产310种中药材的大后仓，由于药材资源种类丰富居多，因此每年都会有陇西中药材交易市场，怪不得一入定西处处可见 “千年药乡”和“西北药都”的宣传标语了，陇西更是亦然。

那些新闻里在写关于陇西的报道时，写的数字硬气磅礴，一组组“大数据”自豪地抛出：“以陇西为中心的药材，产量占全国总产量的20%以上，年交易量100万吨，其中白条党参的产量占全国市场份额的70%以上，黄芪的交易量占全国黄芪交易量的80%以上。全县已普查到的中药材品种310种，在全国统一普查的363个主要品种中，陇西有96种，占全国的26.4%；常用的130多个品种中，陇西有93种，占全国的72%。中药材种植面积35万亩，标准化种植面积20万亩，总产量4.21万吨，产值达14.04亿元。”

心想，既来此，不妨中药材交易市场走一圈也好。到此，只见人头涌动，空气中弥漫着药香味，摆放整齐的中药材摊位向市场里一直延伸，难见尽头，蔚为壮观。但转完一圈下来才了解到这里主要是完成大宗交易。黄芪、当归、甘草、党参、款冬花、板蓝根、柴胡、大黄、丹参、防风是最主要的交易药材。

在我看来，许多东西是不能用科学来下定义的，我始终认为植物比动物更高级。植物，以它们纤弱的、静止的身姿，以内心的意志与信念，以始终不渝的爱，在多灾多难中彰显着旺盛的生命力。

梅特林克在《花的智慧》中有感地说道，”植物所构成的明朗底蕴，它们可能成为我们一生幸福和安宁的奥秘，“如果我们借助我们花园里一朵小小的花儿所显示的力量的一半，用来解除压迫我们的形形式式的必然性，比如痛苦、衰老和死亡，那么，可以相信我们的境遇将迥然不同于现状。”就如这些中草药，有赖于陇西干而不燥、凉而不湿的自然条件，酣然地占据着这片黄土，以至成了天然优质的药材仓库。这些中药材资源、党参、当归等十多种药材已有上千年的栽种历史，甘草、柴胡、地骨皮等四十多种野生中药材遍布全县。但陇西境内仍以盛产党参、红黄芪为盛名，其党参为营养补品，有补中益气，调和脾胃，润肺生津等功能，白条党参条长肥大，尤亨有盛誉。红黄芪呈现圆柱单条，无须条，质坚而硬，由此得以内外畅销。

中药材的善用，妙在一方取一方，经合之并熬制，方能解疾。这不免也是人类接受植物对自己的洗礼罢。且说中药的话，中药最讲究配药的分量，多一分则药效有天壤之别，差一克则可能药效全无或产生完全不同的后果。这就是中草药的奇妙之处！同样一个方子，同样的望闻问切，同样的一种病，可不同医生开出的药方，疗效却完全不同。高明的医生可妙手回春手到病除，而庸医则会把小病拖大轻病拉重活人医死。药抓好了，药剂师三下五除二变戏法般，“唰唰唰”一眨眼药就像一块块方形红糖似地包好了。我暗自称奇，这多像魔术般奇妙神秘啊！

离陇西，往临洮，车中得句：

本草五味是何方，行前不知有陇西

百年兴亡已如是，千年药乡任谁能

李氏龙宫：天下李氏出陇西

陇西有李氏的宗祠，又被称作“李氏龙宫”。据不完整介绍说历经了近一千四百年至今仍是全天下李姓族氏追本朔源的宗祠，还是很有追朔意义的。也见过一些别的姓氏祠堂，但这个李氏祠堂，至少是我到现在见过最大的了。只听“龙宫”一词，也能浮想联翩一下她有多气派了。

李家龙宫亦称李氏宗祠，始建于唐初期公元627年，属唐代宫廷式古建筑群，是天下李氏族人敦宗睦族、祭祀先祖的宗祠，位于陇西县城北关庙儿巷，唐朝贞观年间，李世民钦准当地官员大兴土木、兴修殿宇，经数千能工巧匠用三年零三个月的时间苦心营造终于完成。并因唐太宗李世民御笔亲书“李家龙宫”而闻名海内外。

从车里下来，从道路两旁的绿化带里，有一尊尊历史名人塑像，再凑近仔细瞧瞧，都是一个个李氏的名人。

李家龙宫坐北朝南，东西长600米，南北宽440米，建筑面积25万平方米，竟占整个县城的三分之一。青砖黛瓦，殿宇气势高大，朝南的大门上，唐太宗李世民御笔亲书的“李家龙宫”金箔大字高悬其上，字如其人，更显其祠的魁伟。

凡皆能称‘宫’的，不仅需达到一定面积的规模，规格也非得是高于寺庙不可。且得能分明有前、中、后三部分。李氏龙宫不仅达到了皆上要求，还多了许多让人痴醉的点睛处呢。

宫内墙垣，绿植竞相争风，古韵浓浓，和宫门外的世界相比，仿佛穿越了时空。主殿正前方，屋脊上有个让我一眼定睛的砖雕，据说这些砖雕，是李家龙宫建筑上的精华之一。且看屋脊正中为一座阁楼样式的砖雕，牌匾上挂子牙楼。关于子牙楼的说法，在《封神榜》一书的结局中有记录：传说姜子牙在封神的时候，每一位神各得其位，当把所有的神位都封完以后，他发现自己却没有了神位，即便如此，他有管众神的神鞭，所以姜子牙一下子跳到殿顶，被称为“塑塔神”。子牙楼的两边，分别是凤踩牡丹、龙戏莲花、龙凤呈祥，再两边为登天龙和游龙。所谓登天龙，指的就是，龙的爪子朝上，好像要一步登天，是等级最高的龙。北侧殿的殿角上，是龙的三子嘲讽，它生平好险，一般在殿角最险处。龙宫主殿屋脊上安放着九兽。

（这里需要普及一下：封建等级制度时，只有皇宫和太和殿安放十兽，但在李家龙宫这里的屋脊上可以安放九兽，李家龙宫的地位由此可知了。）

主殿。殿上悬挂着‘玄元宫’的字样。门前有块“追本溯源”的牌匾，也出自唐太宗李世民的御笔。从字能知，亦指告诉世人，我李氏大唐的根源在此。主殿内还供奉着老子的塑像。对，就是中国历史上最有影响力的哲学家、思想家之一的老子，老子原名李耳，是李氏第十代孙。老子去矣，留《道德经》颂吟千秋后世。

祖师殿。此殿供的是纯阳祖师李琼的塑像，即八仙之一吕洞宾，其实这得源于一个传说，相传吕洞宾向王母娘娘祝寿时，王母问他的身世，吕洞宾自述说，我本是唐朝宗室，姓李名琼，字伯玉。我能遇仙得仙，不是凡俗之辈可比。黄巢起兵，国遭灾难，家逢不幸，无奈抛弃了孩儿，带妻择山洞而居。孩儿不再，只留我与妻子两人，便改姓为吕。居于山洞，但始终是石洞的客，故为洞宾。

出了祖师殿，绕道侧院。是九龙殿，又称李世民殿。屋脊上前前后后一共安放了九条雕龙，有且只有龙型的砖雕。据介绍讲，主脊上有五条龙，正中是一条盘龙，是权利和地位的象征，其余的四条是游龙，意为“龙游四海，四海升平”，前后人字形的屋脊上有四条飞龙，意为“龙行天下，国泰民安”。飞龙在天，人龙在地。在大殿内供奉的就是唐太宗李世民。

宫内的后花园，是近年来全球各地的李氏族人集资修建的陇西堂。陇西堂的正堂要爬过十八级台阶才能到达高悬“陇西堂”匾额的位置，堂内供奉了皋陶、李利贞、李耳、李昙、李斯、李信、李暠、李广等李氏先祖牌位和唐高祖李渊的画像，每年的李氏祭祖大典也在此举行。每逢祭祖之时，香火萦绕整个宫内，从全国乃至全球各地的李氏族人齐聚陇西的李氏龙宫，因同一姓氏，而成为相互的至亲。李氏家族，就此薪火相传，延绵不绝。

古羌人文化标本：千年马家窑

仰韶文化距今7000-5000年，马家窑文化是仰韶文化地方类型之一，距今也足有5700年——4200年左右。史料考证，马家窑文化有石岭下、马家窑、半山、马厂等文化类型，主要分布区域以甘肃中部及青海东部为中心，边缘地带延伸到甘肃东部、宁夏南部及四川北部。

马家窑文化仿古彩陶的绘制以毛笔作为工具、以线条作为造形手段、以黑色(同于墨)作为主要基调。入窑烧制后，绘制在彩陶上的各种天然矿物颜料经过熊熊火焰烧制后发生化学反应，并与陶坯融为一体，形成的色彩不易脱落且美观逼真。

临洮县城西南十公里处一个叫做马家窑村的僻壤下，镌刻着一个人类源头文化的印记，被彩陶之光映照得举世不凡——马家窑遗址。

这马家窑文化，不仅仅是几个盆盆罐罐那么简单啊，这是一个远古部落群体的写真，几千年前羌族人落于此地生息繁衍5000多年，从已经发掘并出土的彩陶中，各种盆瓶不一的样式多达十余种，从绘制的图案推测出古代羌人从水崇拜、山崇拜到蛙崇拜的过程。他们将这些器皿制作并进行图案绘制后，用途以蓄水、贮藏、烹煮食物为主。近百年来，马家窑彩陶的命运由当初的弃若敝履到现在的视若珍宝。

今天的仿古彩陶艺人像远古的古羌人一样，在陶罐上一笔一画描绘洮河的潋滟水波、水里跃动的鱼蛙蝌蚪，头顶的日月星辰，还有远古人在丰收的原野上载歌载舞的飞扬姿态，各种神奇动物的图案纹路，各色形状的几何体，堪称彩陶艺术的顶峰。

马家窑文化的发掘，一下子把黄河流域文明一下子推到了五千七百年前，把人类上古时期文明推进一步。震惊世人。你且瞧吧！看完这些盆盆罐罐上的图案，也就在心里有了个这些逐水而居或家舍或墓葬里出土的远古人们的图样，惊讶他们那时候就已懂得将釉彩运用的精致，懂得线条的对称流畅更为可观，做工上乘，甚至连配色都成了今天的中国色，简直精美至极。

【注】

【李姓的源流】陇西李氏一支李渊灭隋，建立唐朝，开创了一个文化兴盛的伟大时代。陇西李氏在历史上共有8次大规模的迁徙。大唐盛世不再，大部分的李氏一族渡江南迁，在现在的福建等沿海省市聚居。然后逐步扩散至东南亚、韩国日本，乃至欧美等国。遍布全球的李氏一族，直到现今，仍有家谱证明他们的族源。每年都会有大量的李氏宗亲来到陇西李氏龙宫，认祖归宗。就像龙宫建筑物上大大小小共有一千八百九十九条雕龙，象征十八子李的根深叶茂。

【陇西李氏发展历程】纵观陇西李氏发展历程，可以概括为源于秦而成于汉，兴于晋而盛于唐。在哲学上，老子当之无愧；在政治方面，李世民千古一帝、盛世华彩；在军事方面，李广百步穿杨、万夫之勇；在文学方面，李白将万水千山收于笔端，豪情壮志寄于蓝天物语；在医学方面，李时珍尝百草救万民于水火，施人爱于天地。

【“马家窑‘一词由来】 1923年，瑞典学者安特生因偶遇一个破旧的装烟渣的彩陶罐，从而发现了这种新文化遗址，并把它命名为马家窑文化。

【仰韶文化】仰韶文化是黄河中游地区一种重要的新石器时代彩陶文化，其持续时间大约在公元前5000年至前3000年（即距今约7000年至5000年，持续时长2000年左右 [1-3] ），分布在整个黄河中游从今天的甘肃省到河南省之间。

【制作彩陶步骤】和泥是制作彩陶的第一步，全程手工和泥，反复地揉捏拍打。和泥结束后，便开始拉坯。主体陶坯成型后，再捏上古羌人时代用作拴系绳子的“耳”和其他装饰，整个陶坯制作才算完成。抛光是陶坯进行绘制的前提，每个陶坯需要一至两小时的抛光打磨，才能符合后期绘制的要求。

定西物语之陇中美食

蓬灰，只在面皮子用。它让我们过齿之间感到韧劲儿可亲，就像当地人的性格般。拉面师傅用完上个面团，把大盆取出，根据熟稔于心的比例，和好面团，开始变戏法儿一样，把石头大的一块面团，变成比闺阁里的珠帘还细的丝儿。条条呈黄，碱水的作用还不赖哩，拉成的条子们卷曲似轻风卷起的浪花，虽说是面，但吃到最后也没有被泡涨，条条在汤中根根分明，安适，然逸。

（一）陇西腊肉

腊肉算是陇西饮食中一张豁亮豁亮的名片。含了它，嚼，清香却不咸。腊肉，怎一咸字可概括。进一门房，主家言语少，和善，透着憨。我问，如何能腊而不咸，主家露齿而笑，道：“自然是“没啥绝窍没啥绝窍，只是搁盐少。”腊而盐少，玄机已显。

腊肉其实是腌肉，因为在农历腊月腌制就叫了腊肉。“岷县蕨麻猪，漳县盐，陇西人腌，兰州的黄河水煮”，陇西腊肉，讲究的是这。牵头肥猪，白刀进去红刀出来，肥肥的大活猪就成了俎上肉，净了毛垢，去了头及后腿，以背脊为界，劈为两半，在肋骨十三和十四条间开刀，取出胛骨和前蹄骨，砸开脊椎髓道，砍断肋骨中部，肉胚造就。后用盐、花椒、茴香、姜皮、大香、筚拨、姜、豆蔻混合研成粉末调料，盐占九成，均匀抹于欲腌之肉的周身遍体，然后放入专门的腌肉老池，腌泡四十天左右出池，置阳光下晾晒数日，肉腌成。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明。热吃口感最好。西北汉爱把肉夹进馍里，这样吃起来，满嘴生津，味道上好，味觉虽咸，但吃后不渴，滑爽不腻。

（二）陇西烧鸡粉

以鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠菜汁及多种调料加工而成，此谓烧鸡粉。肉蛋兼备，四季皆可食用，酷暑时凉食，清爽可口，消暑解热；严冬时热食，驱寒补身。

烧鸡粉汤呈褐粉绿、清爽可口，汤里的烧鸡肉也十分鲜香。据说，大病初愈的人吃了烧鸡粉，不出三天就会来了精神。烧鸡粉用的是土鸡炖的真鸡汤啊，但现在有些卖烧鸡粉的，会给你掺了水，撒了味精或其他的什么东西，反倒是弄巧成拙了。

关于陇西烧鸡粉的来源，有一个爱情故事相伴。传说在古时候，陇西城里有家员外，该员外喜欢吃菠菜、鸡肉等。该员外生有一女，漂亮温柔，却单单喜欢上了自家的厨师，惹得那员外分外恼火。但自己的女儿在这件事上宁死不让，员外也奈何不得。看着自己的女儿不听自己的劝告，员外很是苦恼。忽一日，员外想出一个主意，遂把厨师和女儿叫来，指这自己的那些珍珠翡翠金银对他们说，你厨师不是很有本事吗，那你只要能把这些东西做成美味，我吃了之后满意，就同意把女儿嫁给你。厨师和女儿听后，很是苦闷。经过一夜苦思，厨师终于想出了一个好办法，他找来菠菜洗净，然后搓烂，挤出菠菜汁。再用菠菜汁水和淀粉搅拌，做成了翠绿滑嫩的绿粉。然后煮了鸡蛋，炖了鸡烫。翠绿的菠菜粉犹如翡翠，蛋黄蛋清好比金银，加上醇厚的鸡汤，成了美味。员外吃了之后大喜，于是成全了他们的爱情。

（三）担担面和凉面

好吃的担担面必得是有名有姓的。老家人讲，要想吃到老家的担担面味儿，主要是辣椒和醋要放得到位。一般的担担面里调的是生醋，想吃得特别香的话，醋要炝过再放进面；一般担担面中的辣椒是鲜红的，其实透着一股焦香味的辣椒下面才最爽！临洮凉面味美可口，冬热夏凉食之都便。制作时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条。下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，这时的面条子哟，透着金黄亮得招眼！再加点囱肉，那可叫一个爽口嘞！滑嫩，酸咸辣齐上阵，是有股那么老西北的劲儿。

不管发生了什么事，陇西人的早上总会说：“一碗面总要吃哩嘛。”

（四）浆水面

南方和北方在饮食方面差异如两极。北方人的主食主要以面食为主，而我们南方人则以米饭为主。称呼也有别，北方人将一日三餐吃的都叫“饭”，南方人只管把米饭叫“饭”；南方人每餐都要吃青菜，可对于北方人来说，有没有都无所谓。因此，对于许多漂泊在南方的定西人来说，能够吃上一碗香喷喷、热乎乎的带青菜的面食，成了一个奢望…

浆水，是定西人们一种夏季饮料和烹调面食的佐品，定西的父老乡亲几乎都会做发浆水，人人又都喜食浆水。制作浆水过程也比较简单，乡亲们都叫“投酸菜”。首先是要准备好菜。乡亲们喜欢用一种叫“苦苣”的野菜作浆水。苦苣在定西乡间到处都有，无毒素无污染。现在人们的生活质量好了，很少去采这种野菜，就拿新鲜的芹菜、白菜、包心菜来代替。

将这些蔬菜的叶子洗净后切成大块，在开水中煮到七八分熟，然后倒入准备好的缸中，加上少量旧浆水作“引子”，其实就是加入乳酸菌。然后封好罐口，一周左右在乳酸菌的作用下就有了酸味，并有淡淡的菜香，这时浆水即可取用，里面的“酸菜”也可以用来下饭吃。做浆水的酸菜吃起来清宜爽口，因为它是发酵的，而不像我们平时吃的酸菜是腌的。

做面时，将浆水用自家胡麻榨的香油一炝，待煮沸后，再放一些葱花和香菜，煮上一锅自已擀的面条，等面熟了以后放入浆水之中，这样浆水面就做成了。吃饭时，再调一点儿油泼辣子，只是闻那么一，保你鼻子醒了肚子叫了，那吃一口瞧瞧？哟，好似一个食仙天堂，味踏祥云般的体验！

（五）陇西甜醅

陇西甜醅，也叫醪糟。用莜麦、青稞、小麦不同原料制作，特色各有千秋，依了口味挑选而食。

甜醅经发酵而成。将莜麦，青稞或小麦用清水喷湿，待半个时辰，手摸均匀潮湿，装入编织袋中，揉搓，去其浮皮，入锅煮熟，不可过熟，出锅平铺案头，晾温，拌酒粬，装盆，添少量凉开水，用擀面杖在中间戳一圆洞至盆底，用棉织物覆盖，三到二天，起封，一股酒醇香味扑鼻而来，近视之，则圆洞湿润浸洇，似有水要溢出，用筷子抄少许放在舌上，甘甜沁脾。

看当地人，都是当街置一白铁皮覆面的桌子，备二三白色搪瓷大盆，分别盛了莜麦、青稞、小麦甜醅，再设一小搪瓷盆，将小花碗小勺浸泡在凉水里。卖者穿了白色大褂，拿白毛巾不停地檫拭，让人感觉是一个干净清凉的世界。来者要五毛钱的甜醅，主家先起身弯腰，大拇指抠着碗边，四指扶碗底，将碗反扣，在大瓷盆里撩得尖尖甜醅上刷刷两下，碗靠盆底倾斜，用筷子一截，刚刚半碗，不多不少，动作娴熟利索，如行云流水般自然。一碗下肚，余香缭绕腔齿，感觉没过足瘾！

定西美食实在是多得很，这只是说了三分之一都不到而已，要都吃个遍地话，怕是得个七天哟！

几日下来，还发现另一有趣的特色，这里的男人都被这西北的厉风，吹出了一张张锐化鲜明的五官。凹深的脸纹路，肆意的胡须。地图显示我们向北挪步。一路闪过丹霞地貌和高低起伏的丘陵，偶而闪过的房屋像是与世隔绝般遥远。