甘肃旅游定西美食——临洮热凉面

在甘肃定西旅游，不可错过的美食还有临洮热凉面。

临洮热凉面是西北地区的传统面食，尤以洮河流域的临洮等地最为流行。

临洮热凉面以薄、筋、光、柔、香而著名，味美可口。

其制作时使用精面粉和蓬灰，经和面、醒面、溜条工序，人工扯制为宽、细两种面条，面下锅煮熟后以油泼辣子、香醋、蒜末、精盐、红豆腐及专用浓稠汤汁拌匀，装盘后面条与汤汁绝妙混搭，呈现出金黄发亮、色香俱佳、多彩诱人的独有品相。

根据食客需求，另外还可以添入一两颗卤鸡蛋、少许薄片卤肉或者卤肥肠，最后吃起来的感觉就是面条柔韧滑嫩、味道酸咸辣齐具。

临洮热凉面的“热”和“凉”暗含着四季交替中的自然转换和阴阳和谐，作为凉面，冬季吃一碗是热乎的；作为热面，夏季吃一碗是温爽的，春秋季更是不热不凉，真正达到了四季适宜。

与众不同的是，临洮热凉面并非全天候销售，多数正宗门店每日下午便早早打烊准备次日营业所需，但临洮本地人最喜欢作为早餐享用。