陇南美食——西和县杠子面

有人说。“西和人的一天是从一碗杠子面开始的”，这似乎有些夸张，但早饭选择杠子面确实是大多数西和人的首选。

西和人离不开杠子面就像兰州人离不开牛肉面一样。小小的县城里有上百家杠子面馆。清晨刚至，大大小小的面馆食客络绎不绝。

杠子面是西和县的传统特色小吃之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。杠子面是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。

一般面馆师傅每天早上4点左右就得开始和面。杠子面的原料选用特级面粉，面和的硬，揉面就得下大工夫。

将面和好后分成小团，再次揉压至表面光滑，而后进行下一道工序。面食做法一般有擀、切、拉三个程序，而杠子面还有一道独有的工序——用杠子压。

压面用的杠子是一根长约两米，直径十公分左右的木棍，表面笔直光滑。

杠子一头固定在墙洞里，人骑在另一头来压，着力点是刚刚和好的面团，脚下也有一块专用的跳板。用杠子压面是制作杠子面的重要工序，也是最费力的一环。

杠子面的佐料也很讲究，豆腐干切丝外加小葱，是固定搭配。将豆腐干炸至金黄，再切成薄片。再整齐排列切丝，再搭配上绿油油的小葱。

总之，到了陇南西和旅游，按当地人的话说，不吃杠子面相当于白来，杠子面是西和人最津津乐道的美食，不单街头遍布杠子面馆，就是宴会也必有杠子面为之增色。

（编辑：徐博文）