陇南美食——罐罐茶

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”这是文人的生活方式。

“麻纸砖块茶，赤黑铁牛炉。”这是陇南人的生活方式。

陇南地处秦巴山地与岷山山脉黄土高原交汇地带甘肃最南端，毗邻四川、陕西，是甘肃唯一的茶叶生产地，陇南饮茶历史悠久，民间罐罐茶习俗盛行。

陇南罐罐茶又分为清茶、炒茶和面茶三种。

清茶即小茶罐里直接放茶煎煮。茶叶多，水少，味浓苦涩，适合喝茶成瘾的老茶客。前几道煮茶时间短，后几道时间逐渐加长，以求茶汤浓度基本一致。清茶须佐以烤馍片等主食食用。

炒茶即先将茶罐在火盆里煨热，放油（菜籽油、胡麻油或猪油），油熟透后撤离火盆，放适量花椒、生姜、红葱等，炒至出味，再加粗老茶叶，将茶罐煨火边，搅拌，加盐，炒至茶叶微黄，茶香溢出，然后加水至七八分满，把“咕嘟咕嘟”翻煮起来的茶叶压回几次，即可饮用。

为方便喝炒茶，也有用油及花椒等配料提前炒好干茶，再分多次用小茶罐直接煎煮的。

面茶即把茶叶、红葱、香豆等放入开水中，把面搅成均匀的糊状倒入其中，加入食盐、花椒面煮沸，把薄荷、茶叶等打出。

再把用核桃仁、豆腐丁、鸡蛋、洋芋、肉臊子炒制的“调料”调入其中，一罐诱人的面茶便呈现在你面前。

面茶每口都有不同的口感和味道，核桃仁的酥、鸡蛋的绵、肉臊子的香，再加上茶叶、花椒面、薄荷等多种味道混合，香中有香，越喝越舒适。

“红炉煨香茶，谈笑度韶华”。朴实无华的罐子，简单的食材，一杯热乎乎的小罐茶，这便是甘肃饮茶人的质朴情趣。

（部分文字源于网络）